J'ai les

Idéal pour un élargissement progressif du régime sans résidu strict : la carotte fait partie des légumes les moins fibreux.

 

Adaptation au régime sans résidu strict : pas de carottes.

 

 

Préparation des boules à thé

 

Laver la coriandre.

 

Eplucher le gingembre puis le découper en petits morceaux.

 

Eplucher et découper les échalotes, l'ail et la ciboule.

 

Ecraser coriandre, gingembre, échalotes, ail et ciboule à l'aide d'un verre.

 

Insérer le tout dans la grosse boule à thé avec un maximum de coriandre.

 

Mettre une casserole d'eau à bouillir et y plonger la grosse boule à thé.

 

Préparation de la farce au poulet

 

Eplucher et râper les carottes.

 

Découper les blancs de poulet en petits cubes.

 

Plonger les blancs de poulet et les carottes dans l'eau bouillante avec la boule à thé pendant 30 minutes.

 

Egoutter le tout, laisser refroidir et émietter l'ensemble à l'aide d'un mixeur en effectuant des petites pulsations afin d'éviter de transformer le tout en purée.

 

Dans un saladier, mettre les blancs de poulet et les carottes émiettées, y ajouter un oeuf entier et mélanger.

 

Préparation de la farce au porc

 

Reproduire la préparation de la farce au poulet en remplaçant les deux blancs de poulet par deux côtes premières de porc désossées.

 

Préparation de la farce aux crevettes

 

Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

 

Décortiquer les crevettes.

 

A l'aide d'un mixeur, émietter les crevettes et les vermicelles en effectuant des petites pulsations afin d'éviter de transformer le tout en purée.

 

Dans un saladier, mettre les crevettes et les vermicelles, y ajouter un oeuf entier et mélanger.

 

Montage

 

Remplir une assiette d'eau.

 

Faire tremper la feuille de riz jusqu'à ce qu'elle se ramolisse et devienne transparente.

 

La déposer bien à plat dans le creux de la main.

 

Mettre une cuillère soupe de la farce choisie et fermer comme vous le voulez (ou pouvez !) la feuille de riz.

 

Laisser reposer les raviolis au réfrégirateur pendant 4 heures afin qu'ils ne collent pas au panier vapeur au moment de la cuisson. Veiller également à ce qu'ils ne prennent pas d'eau.

 

Cuisson

 

Faire bouillir à feu fort un fond d'eau dans une casserole de même diamètre que le panier vapeur.

 

Disposer vos raviolis dans le panier vapeur de façon à ce qu'ils ne se touchent pas les uns les autres.

 

A ébullition, mettre le panier vapeur sur la casserole et faire cuire pendant 3 minutes.

 

Pour ceux qui la supportent, servir avec de la sauce soja.

 

 

Bon appétit !

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