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Oeufs mimosa au jambon

[Strict]

Régime sans résidu strict

Préparation des oeufs durs

 

Sortir les oeufs du frigidaire 10 minutes avant de commencer à cuisiner, cela évitera leur explosion au moment de la cuisson.

 

Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes en les tournant continûment pendant les 3 premières minutes afin que les jaunes d'oeufs soient bien centrés.

 

Vider l'eau de la casserole, la remplir d'eau froide et laisser refroidir les oeufs durs pour les écaler plus facilement au moment du montage. 

 

Préparation de la béchamel

 

Mettre la Maïzena dans un récipient et verser le bouillon de légumes froid puis bien mélanger.

 

Porter le lait à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, incorporer le mélange Maïzena/bouillon de légumes en remuant doucement pendant 2/3 minutes à feu doux jusqu'à obtenir la consistance adéquate, ni trop liquide ni trop épaisse. En refroidissant, la béchamel aura tendance à s'épaissir davantage.

 

Laisser la béchamel refroidir.

 

Préparation du jambon

 

Hacher menu deux tranches de jambon à l'aide d'une fourchette et d'un couteau.

 

Possibilité de remplacer le jambon par du thon, pour varier.

 

Montage

 

Ecaler les oeufs, les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter délicatement les jaunes des blancs à l'aide d'une cuillère.

 

Mettre les jaunes dans un bol, les écraser à la fourchette puis incorporer les 3/4 du jambon hâché et mélanger.

 

Ajouter à votre convenance quelques cuillères à café de béchamel froide. Obtenir un mélange homogène.

 

Avec une cuillère, farcir généreusement les blancs d'oeufs.

 

Soupoudrer les oeufs farcis avec le 1/4 restant de jambon hâché, verser quelques gouttes de béchamel froide sur les oeufs et dans l'assiette pour l'esthétique.

 

 

 

Bon appétit !

Ingrédients

Oeufs frais           2

Tranches de jambon    2

Lait sans lactose    20 cl

Maïzena              15 g

Bouillon de légumes   5 cl

Produits spécifiques

Utiliser un jambon réduit en sel sans couenne, par exemple Fleury Michon propose un jambon excellent tranché fin composé de -25% de sel :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Utiliser du lait sans lactose, par exemple Matin Léger de Lactel :

 

 

 

 

Quelques images...

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